Terroir
Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées. Cet environnement et une conduite en culture biologique et biodynamique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.
Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, et de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaires.
Cépages
Carignan, Grenache Noir et Syrah. Rendement de 40 hl/ha.
Label Agriculture BIO et DEMETER Agriculture Bio-Dynamique
La vinification
Les raisins sont récoltés à la main, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir.
La cuvaison varie de 2 à 3 semaines ; les dégustations journalières, les pigeages au pied en douceur, la maîtrise des températures, sont essentiels afin de préserver le fruit, l’extraction restant secondaire.
Vinifié et élevé en cuve inox.
La dégustation
alc : 13% by vol.
Couleur d’un vif éclat, rouge rubis.
Déjà épanoui dans sa jeunesse avec une légère aération.
Les arômes fruités sont dominants, griotte, mûre, prune, pastèque, sur des notes de garrigue, cade, aiguille de pin.
Une belle tension en bouche apporte de la tonicité et exalte les saveurs.
Aucune impression d’alcool sur un millésime à la climatologie chaude.
La finale reste sur la minéralité et la texture des terroirs de calcaire durs.
Avis
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