Terroir : Schistes, altitude de 150 à 350 mètres
Cépages : 40 % Carignan (vignes de 50 à 100 ans), 40 % Grenache (vignes de 50 à 60 ans), 10 % Syrah, 10 % Mourvèdre
Vendanges : Manuelles en caisses, tri des grappes
Vinification : Egrappage, cuvaison d’environ 3 semaines avec remontages et pigeages réguliers à 27 °- 29° C.
Elevage : 100 % en cuve pendant 12 mois
Appellation : AOC Faugères
Volume : 14 %
Contenance : 75 cl
Potentiel de garde : A boire dans les 7 – 8 ans. Il peut patienter dans votre cave mais saura s’apprécier dans sa jeunesse
Dégustation :
Les vignes sont âgées, profondément enracinées dans le schiste, elles offrent quelques rares mais précieuses grappes dévoilant le terroir. C’est un vin intense, développant des arômes de fruits rouges, de fruits noirs, sur des notes minérales. Les tanins sont élégants révélant finesse et persistance.
Accords mets & vin : Omelette aux cèpes, pintade fermière aux marrons, travers de porc à la diable, jarret de veau braisé, selle d’agneau en croûte de sel, filet de bœuf et purée de ratte, entrecôte vigneronne, rosbif…
Température de service : Servir à 16 ° – 17 °C
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